400 г копчёных рёбер, 
300 г щавеля, 
4 картофелины, 
1 морковь, 
1 корень петрушки, 
2 яйца, 
1 луковица, 
1 ч. ложка сливочного масла, 
1 ст. ложка муки, 
4 ст. ложки сметаны, 
соль, 
перец, 
зелень. 

Рёбра порубить, помыть, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену и варить на слабом огне около часа. Затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, готовить еще 15-20 минут. 

Щавель перебрать, удалить черенки, промыть, порезать, опустить в бульон вместе с нашинкованным луком. Заправить суп мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, добавить соль, перец, варить 5-6 минут.

В каждую тарелку положить дольки вареного яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной. Подать «суп из щавеля» к столу.

500 г мяса, 
1 луковица, 
1 морковь, 
1 корень петрушки, 
соль. 

Для колдунов:
1,5 стакана муки, 
500 г мяса (мякоть), 
1 яйцо, 
1 луковица, 
соль, 
перец. 

Сварить мясной бульон, добавив морковь, корень петрушки и лук. Чтобы он был прозрачным, необходимо варить на слабом огне и в течение приготовления несколько раз подливать четверть стакана холодной воды, в конце варки посолить. Готовый бульон процедить. 

Мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, влить немного воды, добавить перец, соль, старательно перемешать. 

С просеянной муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать его. Вырезать выемкой стакана кружки, положить на середину каждого фарш, края защипнуть.

Подготовленные колдуны на несколько секунд опустить в кипяток, затем переложить в бульон и варить на слабом огне 6-8 минут.

30 г сушеных грибов, 
1 морковь, 
2 луковицы, 
300 г белого хлеба, 
1 яйцо, 
1 ст. ложка сливочного масла, 
1 ст. ложка сметаны, 
соль, 
зелень петрушки, 
перец, 
лавровый лист. 

Заранее замоченные грибы отварить, бульон процедить. В грибной отвар положить морковь и 1 луковицу, перец, лавровый лист, соль, варить до мягкости овощей, снова процедить, закипятить. 

С белого хлеба срезать корку, нарезать ромбиками или квадратиками. Вареные грибы порубить (можно пропустить через мясорубку), смешать с обжаренным на масле нашинкованным луком, сметаной, сырым желтком, добавить соль, старательно перемешать. Полученной массой намазать гренки, сверху покрыть взбитым белком, выложить на противень и запечь в духовке до образования румяной корки. 

Бульон посыпать зеленью петрушки, отдельно подать гренки.

40 г сушеных грибов, 
4 картофелины, 
4 ст. ложки ячменной крупы, 
1 морковь, 
1 луковица, 
50 г сливочного масла, 
2 ст. ложки сметаны, 
перец, 
соль, 
лавровый лист. 

Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1-1,5 часа без соли. Сваренные грибы вынуть, промыть тёплой водой, нарезать полосками. Бульон процедить. 

Промытую ячменную крупу залить холодной водой, оставить на 2 часа для набухания, затем отварить. 

Приготовленные грибы и крупы переложить в грибной бульон, поварить 15-20 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, а за 5 минут до готовности положить обжаренные на масле морковь и лук, перец, лавровый лист. 

Готовый суп заправить сметаной. Подать «суп грибной с ячменной крупой» к столу.

500 г картофеля, 
2 луковицы, 
100 г сала, 
1 морковь, 
соль, 
зелень. 

Картофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде. Поджарить на сале нашинкованный лук, положить в суп, поварить еще 3-5 минут. 

Готовый «суп из молодого картофеля» посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

2 л молока, 
1 стакан муки, 
2 яйца, 
1 ч. ложка сливочного масла, 
соль, 
сахар. 

Вскипятить стакан молока, положить масло, всыпать муку и, размешивая, держать на небольшом огне 4-5 минут. Снять с огня, немного остудить, добавит сырые яйца, перемешать. 

Во время кипения в молоко класть ложкой клёцки, варить, пока они не всплывут на поверхность. Заправить суп по вкусу солью и сахаром. 

Подать «суп молочный с клёцками» к столу.

1,5 стакана муки, 
1-2 яйца, 
40 г сливочного масла, 
6-7 стаканов молока, 
соль. 

Просеянную пшеничную муку поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, яйца, масло, соль, старательно перемешать. Полученные комочки теста засыпать в кастрюлю с кипящим молоком. Варить 5-7 минут на небольшом огне помешивая. Когда необходимо, добавить в затирку соль. 

Подать затирку к столу

500 г свинины с салом, 
1-2 луковицы, 
1 стакан хлебного кваса, 
соль, 
перец, 
лавровый лист. 

Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. На вытопленном сале обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом и потушить на небольшом огне 10 минут. 

Подать свинину «веращага» с картофельным пюре или блинами.

400 г свинины, 
4-5 зубков чеснока, 
1 яйцо, 
3-4 ст. ложки молотых сухарей, 
4 ст. ложки жира, 
соль, 
перец. 

Свинину нарезать из расчета один кусок на порцию, отбить, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, скрутить в виде колбасок (можно скрепить заостренной деревянной палочкой), обвалять в сухарях, смочить сырым яйцом и снова обвалять в сухарях. Обжарить в большом количестве жира и поставить на 10-15 минут в духовку.

Подать свинину аппетитную к столу.

800 г свинины (мякоть), 
300 г яблок, 
1-2 луковицы, 
50 г топленого сала, 
соль, 
тмин, 
сахар. 

Свинину (целым куском) натереть солью, щепоткой сахара, смазать топленым салом, положить в жаровню и поставить в горячую духовку. Когда мясо подрумянится, посыпать его тмином, обложить кусочками очищенных яблок и кружками лука. Тушить всё вместе, добавляя по мере испарения сока воду, до готовности мяса. 

При подаче «свинины с яблоками» на стол нарезать мясо поперек волокон, обложить кусочками яблок.