1 кг картофеля,
80 г сала,
3 луковицы,
50 г жира,
соль.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало, нарезанное мелкими кусочками, поджарить до состояния шкварок вместе с покрошенным луком, перемешать с картофелем. Из полученной массы сделать небольшие шарики – комы, обжарить их на жире, затем выложить на сковороду и подсушить в духовке.

Подать комы на стол.

1 кг картофеля, 
0,5 стакана проса, 
2-3 яйца, 
3 луковицы, 
50 г жира, 
2-3 ст. ложки густой сметаны (либо 1 ст. ложка сливочного масла), 
соль. 

Сварить из проса кашу. Картофель очистить, сварить, потолочь, смешать с кашей, добавить масло, сырые яйца, мелко порезанный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, соль, перемешать. 

Выложить полученную массу на разогретую и смазанную жиром сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. 

Подать «запеканку из картофеля и проса» на стол.

1 кг картофеля, 
300 г печени, 
200 г сала, 
1 ст. ложка томатного пюре, 
4 ст. ложки топлёного масла, 
2 моркови, 
соль, 
перец, 
лавровый лист. 

Нарезанные дольками картофель и морковь обжарить на масле. Обжарить нарезанные кубиками сало и печень, а также нашинкованный лук. Всё перемешать, переложить в жаровню, добавить томатное пюре, соль, перец, лавровый лист, влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне до полной готовности картофеля. 

Подать «картофель тушеный с печенью и салом» на стол.

1 кг картофеля, 
300 г свинины, 
100 г чернослива, 
1 морковь, 
1 луковица, 
соль, 
чёрный перец горошком, 
лавровый лист. 

Картофель очистить, нарезать большими дольками. Свинину (желательно грудинку) нарезать плоскими кусками, слегка обжарить в жаровне, затем добавить покрошенный лук и нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока лук и морковь не подрумянятся. Положить приготовленный картофель, промытый чернослив без косточек, влить воду (так чтобы продукты не были ею скрыты), добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в духовке примерно час. 

Подать «картофель тушеный со свининой и черносливом» на стол.

1 кг картофеля, 
300 г свежих грибов, 
60 г топленого масла, 
1,5 стакана молока, 
2 яйца, 
1-2 луковицы, 
соль, 
тмин. 

Картофель сварить, очистить, нарезать тонкими дольками. Свежие грибы (можно использовать и сушеные) отварить, нарезать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить тмин. 

В глубокую сковороду, смазанную маслом, выложить слоями картофель и грибы. Верхний и нижний слои должны быть из картофеля. Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, запечь в духовке. 

Подать «запеканку из картофеля и грибов» на стол.

12 крупных клубней картофеля, 
2 ст. ложки топлёного масла, 
0,75 стакана сметаны, 
1 селёдка, 
1 луковица, 
1 яйцо, 
перец. 

Картофель сварить до полуготовности, очистить, срезать верхушку. Вынуть сердцевину и вместе с филе селёдки и луком пропустить через мясорубку, добавить перец, яйцо, 1 ст. ложку сметаны, перемешать, взбить. Полученным фаршем начинить картофель, выложить его в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь в духовке. 

Подать «картофель фаршированный селёдкой» на стол.

1,2 кг картофеля, 
60 г сушеных грибов, 
2 луковицы, 
1 ст. ложка муки, 
1 ст. ложка маргарина, 
50 г сала, 
3 ст. ложки сметаны, 
соль. 

Заранее замоченные грибы сварить, нарезать соломкой, обжарить на сале, добавить сметану, соль, потушить 5-10 минут. 

Картофель очистить, натереть на тёрке, добавить растопленный маргарин, грибы с луком, перемешать. Приготовленную массу выложить в глиняный горшочек (чугунок), смазанный жиром, и запечь в духовке. 

Подать «бабку картофельную с грибами» на стол.

1,2 кг картофеля, 
2 ст. ложки муки, 
0,25 стакана простокваши, 
200 г сала, 
2 луковицы, 
сода на кончике ножа, 
соль, 
сало для смазывания. 

Очищенный картофель натереть на тёрке, смешать с мукой, простоквашей, солью и содой и сразу же выпечь блины на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала. 

На сале, нарезанном кубиками, поджарить нашинкованный лук. Положить блины, чередуя с салом с луком, и поставить на 10-15 минут в духовку.

Подать «блины из картофеля тушеные с салом» на стол.

1,2 кг картофеля, 
2 ст. ложки муки, 
0,5 стакана растительного масла, 
соль. 

Для грибного фарша:
50 г сушеных грибов, 
2 луковицы, 
50 г сливочного масла, 
0,25 стакана грибного бульона, 
соль. 

Для мясного фарша:
400 г свинины (мякоть), 
2 луковицы, 
50 г сливочного масла, 
соль, 
перец. 

Для рыбного фарша: 
250 г рыбного филе, 
15 г сушеных грибов, 
2 луковицы, 
1 яйцо, 
100 г сливочного масла, 
соль, 
перец. 

Для яичного фарша:
6 яиц, 
2 луковицы, 
50 г сливочного