1 кг говядины, 600 г риса, 150 г топленого масла, 2-3 головки репчатого лука, корица, гвоздика, соль

Говядину промыть, осушить салфеткой, нарезать ломтиками, положить на сковороду с разогретым жиром и слегка обжарить.
Репчатый лук очистить, нарезать соломкой и пассеровать. Мясо сложить в кастрюлю вперемешку с пассерованным луком, корицей, гвоздикой, добавить немного бульона или горячей воды и тушить до готовности при закрытой крышке.
При подаче на стол горкой кладут откидной рис, на него мясо, поливают соусом, образовавшимся при тушении.

650 г баранины, 150 г репчатого лука, 6 яиц, 900 г риса, 60 г топленого сала, 150 г мацони, 180 г топленого масла, соль, перец, шафран, корица

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить немного воды, посолить, поперчить, обжарить, добавив топленое сало и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками.
В кипящую соленую воду положить рис, масло топленое, шафран и варить рассыпчатую розовую кашу.
Готовое жареное мясо положить в порционную сковороду с жиром, разравнять, сверху залить яйцом, взбитым с солью и перцем. Запекать в духовом шкафу.
К мясу отдельно пода

800 г курицы, 600 г пшеничной крупы, 300 г топленого масла, 2-3 головки репчатого лука, соль и специи по вкусу

Курицу выпотрошить, очистить, положить тушкой в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на быстрый огонь, довести до кипения, убавить огонь, снять пену, посолить и варить до готовности. Готовую тушку курицы вытащить из бульона, дать остыть, отделить мякоть от костей и нарезать на куски.
В кипящий бульон, где варилась курица, засыпать замоченную пшеничную крупу, добавить кусочки курицы, вырить на слабом огне.
Как только каша загустеет, ее необходимо периодически взбивать и продолжать варить, пока она не превратится в тягучую однородную массу.
Подают плов на блюде. Отдельно подают пассерованный репчатый лук и топленое масло.

600 г баранины, 300 г риса, 100 г топленого масла, по 100 г изюма, сушеных абрикосов или хурмы, каштанов, 1 головка репчатого лука, шафран, тмин, корица, соль

Баранью грудинку обжарить целым куском, отделить кости, посолить, поперчить, припустить до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина.
При подаче на стол на тарелку горкой кладут откидной рис, сверху мясо, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса, поливают маслом.

600 г баранины, 200 г риса, 100 г фасоли, 100 г топленого масла, 100 г изюма, шафран, корица, перец, соль

Баранину очистить, промыть под холодной водой, осушить салфеткой, нарезать на кусочки, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, полить бульоном, поперчить, посолить и тушить до готовности на слабом огне.
Отдельно отварить фасоль и смешать с откидным рисом.
На дно кастрюли положить тонкую лепешку из пресного теста, налить масло, закипятить, насыпать слой риса для образования румяной корочки-казмача. Затем положить рис с фасолью, полить маслом, закрыв крышкой, поставить на слабый огонь, довести до готовности. Отдельно на масле пропустить изюм.
При подаче на стол на тарелку кладут откидной рис, а по бокам мясо, кишмиш, поливают маслом, посыпают корицей.

500 г баранины, 300 г риса, 50 г чернослива, 2 головки лука, пряности (желательно шафран, корица, перец), соль

Баранину очистить, промыть под холодной водой, нарезать на куски, обжарить до образования румяной корочки, подлить бульона, добавить пассерованный лук, чернослив, пряности и тушить до готовности на медленном огне.
При подаче на стол в тарелку горкой положить откидной плов, рядом баранину с черносливом, полить маслом, посыпать пряностями.

600г баранины (лопаточная часть), 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, стакан сухого вермута, 3 ложки лимонного сока, стакан соевого масла, по половине ложечки базилика, эстрагона, жгучего перца, молотого черного перца,соль

Мясо вымыть, срезать лишний жир, снять пленки, нарезать кубиками по 3см, положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный лук и чеснок, остальные специи, влить вино и масло, размешать, прикрыть крышкой и поставить примерно на 3 часа в холодное место.
После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры (без лука) и запечь в духовке, время от времени поворачивая шампуры и поливая мясо маринадом.
Когда мясо равномерно обжарится, снять мясо с шампуров и выложить на блюдо, подать с рисом или картофелем.

600 г баранины, 80 г растительного масла, 1,5 головки лука, 40 г винного уксуса, 400 г картофеля, 150 г свежих помидоров, сахар, соль, перец, зелень кинзы и укропа

Мякоть жирной баранины и часть сырого репчатого лука пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить в фарш соль, сахар, перец, воду, перемешать, расфасовать, сформовать биточки без панировки по 2 штуки на порцию и жарить.
На смазанную жиром сковородку укладывают жаренный картофель фри, нарезанный соломкой, на него - биточки, сверху заливают взбитым яйцом с солью и перцем. Изделие запекают в духовом шкафу.
Соус подают отдельно. Его приготовляют так: измельченный репчатый лук пассеруют с нарезанными помидорами, солят и перчат. Если нет свежих помидоров, то в соус добавляют винный уксус.
Часть измельченного мяса кладут в посуду, заливают водой, солят и варят в течение 300 минут. После этого добавляют овощи, кинзу, укроп, варят 10 минут и добавляют сахар по вкусу.

500 г баранины, 2,5 стакана муки, 1 головка лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, 2 ложки молотых плодов барбариса, 2 ложки лимонного сока, половина кофейной ложечки корицы, ложечка тимьяна, половина ложечки карри и мускатного ореха, сахар, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку.
Разогреть ложку масла, обжарить мелко нарезанный лук. Мясо перемешать с луком, добавить лимонный сок, корицу, тимьян, карри, мускатный орех, заправить солью и перцем, тщательно размешать.
Из муки, яйца и соли замесить тесто как для лапши, раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10-12 см.

500 г говяжьего фарша (можете взять смешанный бараний и говяжий), 250 г репчатого лука, кинза, петрушка, укроп, картофель - по вкусу, 500 г томатной пасты, соль, перец, растительное масло

Мясо и лук перемешать, добавить соль, перец по вкусу. А так же добавьте нашинкованную зелень, из фарша сделайте толстенькие удлиненные котлетки, прожарьте их на растительном масле.
Картошку очистите, промойте и разделите на 8 частей вдоль (лодочкой), на дно кастрюльки налейте совсем мало масла, чтобы не подгорело, потом уложите в один слой кюфтяшки, сверху положите лодочки картошек и все это залейте томатной пастой. Если паста у вас очень твердая/густая, то разбавьте ее водой так, чтобы получилась консистенция йогурта или жидкой сметаны. Но жидкости всего не должно быть более 500 мл. Сверху посыпьте немного солью и перцем. Накройте крышкой и дайте готовиться на маленьком огне до того, как лишняя жидкость испарится и картошка сварится.