Из говядины или баранины сварить бульон, отделить кости, мясо нарезать на мелкие куски весом 40 - 50 г. В бульон положить мясо, пшеничную крупу (блгур), мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, красный молотый перец и довести до кипения, затем добавить нарезанный резак (сибех) и за 10 мин. до готовности суп заправить взбитым яйцом и кинзой. Если суп варится на воде, то лук следует пассеровать на масле с мукой. 

На 0,5 кг мяса: 200 г пшеничной крупы, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 300 г резака, соль, перец, зелень по вкусу.

Сварить мясной бульон, процедить, в горячий бульон положить нарезанные куски мяса, вермишель и варить до готовности вермишели. Отдельно на слабом огне тушить в небольшом количестве бульона или воды мелко нарезанные помидоры, репчатый лук, баклажаны, стручки перца и картофель, нарезанный ломтиками. Затем тушеные овощи соединить с готовым супом. При подаче суп посыпать мелко нарезанным укропом. 

На 0,5 кг мяса: 10 г вермишели, 300 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г стручкового перца, 200 г баклажанов, 300 г картофеля, 30 г топленого масла; соль, зелень по вкусу.

Большие куски говядины или баранины весом 0,5 -1,5 кг поместить в кастрюлю и сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, разрезать на куски по 40 - 50 г и слегка поджарить на масле. В процессе жарки добавить мелко нарезанный сельдерей (кяра-вуз) и продолжать жарку до полного испарения воды. Затем все это положить в бульон и продолжать варить. За 15 - 20 мин. до окончания варки добавить дольки картофеля. Отдельно взбить яйца с небольшим количеством бульона и лимонным соком (при отсутствии последнего добавить лимонную кислоту). Периодически помешивая бульон, добавить яичную массу и довести до готовности. При подаче каждую порцию заправить 20 г сметаны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 

На 0,5 кг мяса: 0,5 кг сельдерея, 400 г картофеля, 1 яйцо, 30 г топленого масла, немного лимонного сока или лимонной кислоты; соль и другие специи по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле до смягчения, добавить нарезанные соломкой стручки фасоли и тушить, периодически помешивая, до полуготовности. Затем добавить нарезанные помидоры и стручковый перец (болгарский), посолить и довести до готовности. Подать в холодном виде. 

На 110 г фасоли: 6 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 50 г помидоров, 22 г болгарского перца; соль по вкусу.

Очищенный и обжаренный болгарский перец (мясистого сорта) начинить небольшим количеством творожной массы. Фаршированный перец обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и поджарить со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Для приготовления начинки творог, зелень, яйца, черный перец и соль смешать в однородную массу. Подать как холодную закуску. 

На 1 кг болгарского перца: 200 г творога, 2 яйца, 50 г петрушки, 100 г растительного масла; соль, черный перец по вкусу.

Шпинат перебрать, удалив грубые листья, тщательно промыть и припустить на огне. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде, после чего мелко нарезать. Очищенный и промытый репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Томат-пюре, пассерованный лук, сваренный горох, шпинат перемешать, добавить воды, довести до кипения, снять с огня и охладить. Подать в холодном виде, заправив лимонным соком. 

На 190 г шпината: 50 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 10 г томата-пюре, 100 г гороха, 3 г лимонного сока.

Молотую чечевицу сварить до готовности, всыпать блгур и тут же снять с огня. Добавить толченый чеснок и оставить до полного набухания блгура. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать, смешать с подготовленной крупой и чечевицей, хорошо перемешать. Массу разделить на порции, каждой придать цилиндрическую форму, так чтобы следы от пальцев оставались на кюфте. Подать кюфту в холодном виде со свежими или маринованными овощами. 

На 35 г чечевицы: 35 г пшеничной крупы (блгур), 35 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 150 г воды, 100 г овощного салата; соль и чеснок по вкусу.

Белую фасоль на сутки замочить в холодной воде, после чего вскипятить, слить воду, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить за 15 мин. до готовности мелко нарезанные морковь, чеснок, сельдерей, петрушку, соль, растительное масло и томат-пасту без предварительной пассеровки. Все хорошо перемешать и варить еще 3 мин. Подать в холодном виде. 

На 100 г белой фасоли: 60 г моркови, 10 г сельдерея, 2 г лимонного сока, 5 г растительного масла, 10 г томата-пасты; соль и чеснок по вкусу.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать кружочками, посыпать солью для удаления горького привкуса, отжать и пожарить. Мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, чеснок, разрезанные на дольки свежие помидоры пожарить на растительном масле с добавлением молотого красного перца. Послойно чередуя, в кастрюлю уложить жареные баклажаны и овощи, залить стаканом воды и варить до выпаривания. Подать в холодном виде. 

На 1 кг баклажанов: 400 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 20 г чеснока, 800 г помидоров, 200 г растительного масла; соль и красный перец по вкусу.

Рис, изюм, пассерованный репчатый лук, соль хорошо перемешать, завернуть в ошпаренные листья капусты, уложить в кастрюлю, залить водой и варить до испарения воды. Подать как холодное блюдо. 

На 1 кг капусты: 200 г риса, 80 г изюма, 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла; соль по вкусу.