800 г муки, 1,5 стакана сметаны, 250 г сливочного масла, 425 г ядер грецких орехов, 350 г сахара, 3 ст. ложки меда, корица, 2 яйца.

Масло смешать со сметаной, добавить муку и замесить тесто. Для приготовления начинки грецкие орехи слегка обжарить, измельчить, смешать с сахарным песком и медом, добавить пряности. Готовое тесто разделать на порции весом 300 г и раскатать в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. На поверхность лепешки ровным слоем нанести начинку и закатать в виде рулета, поверхность смазать яичным желтком и запекать при температуре 190-200 градусов.

200 г муки, 0,5 кг сахара, 1 стакан топленого масла, 1 г лимонной кислоты.

Из сахарного песка приготовить сироп, добавить лимонную кислоту и уварить до получения карамельной массы. Карамельную массу налить на смазанный маслом мраморный стол, охладить до 70-75 градусов вручную до полного побеления. Одновременно в сковороде нагреть масло и внем обжарить муку. Готовность обжаренной муки определяется закипанием ее в сковороде. Затем обжаренную муку смешать с карамельной массой и продолжать вытягивать вручную до получения тонкой ниткообразной массы. Готовый тел немедленно охладить.

700 г рисовой муки, 1,5 стакана сахара, 3 ст. ложки топленого масла, 1 г лимонной кислоты.

Из сахарного песка приготовить сироп. Добавить лимонную кислоту и уварить до получения карамельной массы. Карамельную массу налить в смазанную маслом сковороду, охладить до 40-45 градусов вручную до полного побеления. Рисовую муку обжаривать в масле в течение 25-35 минут до получения желтовато-беловатого цвета. Обжаренную муку смешать с карамельной массой и продолжать вытягивать вручную до полного их смешивания. Готовый пешвенк сформовать в виде батонов и охладить.

800 г муки, 400 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды. Для украшения: 10 бутонов гвоздики, 1 г шафрана, 1 свекла среднего размера, 0,5 стакана сахара.

Яйца взбить с сахарным песком, добавить масло и тщательно перемешать. Соду смешать со сметаной и добавить к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавить муку и всю массу перемешать. Из теста сделать круглые и яйцевидные шарики разной величины и запекать их при температуре 190-210 градусов в течение 10-12 минут. Печенье в горячем виде склеить попарно с помощью взбитых яичных белков. Сверху окрасить настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и запанировать в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в формованное тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрасить с одной стороны настоем шафрана, а с другой - свекольным соком и запанировать в сахарном песке.

0,5 кг рисовой муки, 4 стакана сахара, 300 г ядер грецких орехов, лимонная кислота, кориандр, кардамон, шафран.

Из рисовой муки с добавлением стакана воды замесить жидкое тесто. Тесто с помощью специальное воронки, у которой имеется два отверстия, вылить на горячий противень и запечь сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчить и добавить толченый кардамон и кориандр. на смазанный маслом круглый медный поднос положить 8 слоев ришты, на них ровным слоем нанести начинку, сверху еще 5 слоев ришты и придать пахлаве круглую форму. Сверху украсить шафраном в форме квадрата и 15-20 минут запекать над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 200 мл воды приготовить сироп и горячим залить пахлаву. Пахлаву выдерживать в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

4 стакана муки, 1 яйцо, 6 г дрожжей, соль. Для начинки: 350 г миндаля, 350 г сахара, корица. Для сиропа: 300 г сахара, 3 ст. ложки меда, 80 г масла для прослойки, 1 яйцо для смазки.

Тесто и начинку приготовить так же, как и для шакер-буры. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-3 мм и положить на лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазать маслом и на нее положить еще пласт теста. Каждый новый пласт смазать маслом. Через три пласта положить слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Пахлава гянджинская состоит из 23 слоев - 18 слоев теста и 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия нарезать на куски в виде ромбиков, смазать яйцом. Запекать пахлаву при температуре 180-200 градусов в течение 30-35 минут в два приема. Через 15-20 минут, после того как листы с пахлавой поместили в печь, их нужно вынуть и залить сиропом. Сироп варится из сахара и меда.

600 г муки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г молока или простокваши, 10 г дрожжей, 5 г смеси пряностей (кардамон, имбирь, кориандр, корица, мускатный орех), 2 яйца, шафран, соль.

Сдобное дрожжевое тесто поставить опарным образом. Мак, желток яйца и часть настоя шафрана оставить для украшения поверхности овмы. Когда тесто подойдет, разделить его на порции по 700-800 г, сделать лепешки толщиной 15-20 мм и диаметром около 20 см. Сверху нанести узоры и оставить на 25-30 минут. Затем смазать яйцом, разбавленным настоем шафрана, и посыпать маком. Запекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут.

2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г кишмиша, 50 г цукатов, 2 яйца, 50 г фундука, шафран, 12 г углекислого аммония. Для помады: 1 стакан сахара, 25 г патоки, сухой кармин.

Необходимые для приготовления теста орехи подробить, цукаты нарезать на мелкие кусочки, сливочное масло и сахарную пудру перетереть до однородной консистенции. В перетертую массу положить яйца, настой шафрана, орехи, кишмиш, цукаты и добавить углекислый аммоний, затем после тщательного перемешивания добавить муку и замесить тесто.
Параллельно с замесом теста приготовить из сахара и патоки помаду. Тесто разделить на порции по 0,5 кг, сформовать в виде батонов диаметром 3-3,5 см и уложить на железные листы, выстланные пергаментом. Смазать яйцом и запекать при температуре 180-200 градусов в течение 20-25 минут. По охлаждении батоны сверху заглазировать розовой помадой и после застывания помады нарезать их на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм.

4,5 стакана муки, 200 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 2 г дрожжей, шафран, соль.

Дрожжевое тесто готовить безопарным способом из 3,5 стакана муки и 90 г масла с добавлением соли. Для приготовления начинки на 70 г масла добавить сахарную пудру, настой шафрана и тщательно перемешать, затем насыпать 1 стакан муки и непрерывно помешивать до получения однородной массы. Готовое тесто раскатать прямоугольными пластами толщиной 3-5 мм, смазать оставшимся маслом и переложить несколько раз, чтобы получить слоеное тесто. Затем на середину пласта положить начинку. Края пласта со всех сторон загнуть на середину, раскатать до толщины 10-12 мм, смазать яичным желтком и запекать при температуре 200-220 градусов в течение 25-30 минут.