850 г баранины, 600 г риса, 0,5 стакана топленого масла, 50 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, 50 г сушеных слив, 50 г хурмы, 100 г каштанов, 400 г тыквы, перец, соль.

На каждую порцию взять по 2-3 куска молодой баранины, посолить и поперчить. Отдельно в масле потушить сухофрукты и каштаны. На дно кастрюли налить масло, поместить туда тыкву, нарезанную ломтиками, сверху кусочки баранины, поставить на медленный огонь и довести до готовности. При подаче на тарелку положить плов, а сбоку баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, сверху залить маслом.

900 г баранины или курицы, 600 г риса, 200 г топленого масла, 200 г ядер грецких орехов, 200 г граната или 50 г наршараба, лимонная кислота или 50 г абгоры, 1 головка репчатого лука, корица, шафран, перец, соль.

Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты или абгору вскипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната - около 50 г, корицу и тушить до готовности.
При использовании фарша из баранины сформовать небольшие шарики, тушить их в водно-жировой смеси и далее готовить так же, как фисинджан из курицы. Отдельно из риса приготовить плов. При подаче на тарелку горкой положить рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и залить маслом.

500 г баранины, 100 г топленого масла, 3-4 головки репчатого улка, 100 г сушеных слив, перец, соль.

Приготовить так же, как нар коурма, за 30 минут до готовности положить промытые сушеные сливы.

Курица (800 г), 400 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г очищенного миндаля, 200 г топленого масла, 50 г лавашаны или кизил-ахты, 200 г кишмиша, тмин, шафран, перец, соль.

Курицу сварить в воде до готовности. Отдельно припустить фрукты, добавить пассерованный лук и тмин. На тарелку положить отдельно приготовленные фрукты, казмаг и залить маслом.

550 г турача (дичь), 1 ст. ложка сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 огурец, петрушка, кинза, перец, соль.

Обработанную дичь посолить, поперчить, обмазать сметаной, надеть на шомпол и жарить над раскаленными углями в мангале или тендире. Готовую дичь подать с репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзой.

900 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 2 головки репчатого лука, 8 яиц, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, кинза, укроп, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса взять 200 г помидоров.

Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку, заправить фарш перцем, солью и хорошо размешать. Сформовать биточки из расчета 3 шт. на порцию и жарить на масле. Для подливки отдельно жарить мелко нашинкованный лук, добавить сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде залить яйцом, смешанным с мелкорубленной зеленью, затем приготовленной из лука подливкой и довести до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

500 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 2 головки репчатого лука, 400 г картофеля, 250 г баклажанов, 200 г тыквы, 200 г помидоров, 1 большой огурец, перец, соль.

Баранину нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, добавить немного бульона, пассерованный лук и тушить до готовности. Отдельно очистить и приготовить овощи - картофель, баклажаны, тыкву, обжарить и добавить к баранине. На гарнир подать помидоры и огурцы.

650 г баранины, 800 г репчатого лука, 1/4 стакана риса, 100 г курдючного жира, 200 г простокваши, корица, перец, соль.

Фарш готовить так же, как для бибяр-долмасы, но положить пассерованный лук. Сердцевину крупного лука вырезать и заполнить его подготовленным фаршем. Уложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить под крышкой. Готовое соган-долмасы залить соусом, в котором он тушился. Отдельно подать простоквашу с корицей.

1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана топленого масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, кинза, укроп, перец, соль.

Фарш из баранины разделать в виде шариков по 10-12 шт. на порцию весом 20-30 г каждый, обжарить их в масле. В пассерованный лук добавить томатную пасту, разбавить бульоном, положить уксус, сахар, перец и приготовить соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта залить соусом и тушить 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью.

1 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г топленого масла, 50 г абгоры или лимонной кислоты, шафран, шпинат, щавель, кинза, укроп, кявер, зеленый лук - все в равных пропорциях, перец, соль.

Мякоть баранины из задней части нарезать на кусочки 25-30 г, предварительно отделив кости от мяса. Мясо поперчить, посолить и обжарить. Затем добавить пассерованный лук, настой шафрана, абгору или лимонную кислоту и тушить. За 5 минут до готовности положить мелко нарубленную зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, кявер, зеленый лук). При подаче сабза-коурмы отдельно поставить катык (простоквашу, кефир).