Фаршированная телячья грудинка - Вторые блюда - Кухня Австрии - Каталог статей

телячья грудинка - 750г яйцо - 2 шт. белый хлеб - 100г молоко немного миндаль (тертый) - 50г сливочное масло - 2 ст.л. петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л. перец, соль, мускат - по вкусу сок лимона жир для жарения коньяк - 1 ст.л. лимон - 1 шт. зеленый салат (листья) панировочные сухари. Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.
1 2 3 4 5 Категория: Вторые блюда \| Добавил: ucoz (28.06.2011)
Просмотров: 172 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0