Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски весом 50-60 г, сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на 14-16 часов для маринования, т.е. для получения бастурмы. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая вертел, чтобы куски мяса прожарились равномерно. Подать шашлык на блюде, уложив вокруг маринованный вместе с мясом репчатый или шинкованный зеленый лук, помидоры, испеченный на углях и очищенный от кожицы болгарский перец, зелень. 

На 100 г вырезки 50 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 50 г зеленого лука-порея (савзы), 50 г помидоров, 30 г болгарского перца; соль, перец, зелень по вкусу.

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить, посыпать солью, перцем и жарить на рашпере. Подать вырезку посыпанной петрушкой, сверху положить кусочки сливочного масла и дольками лимон. 

На 200 г вырезки: 1/4 лимона, 12 г сливочного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Вырезку очистить от пленки, разрезать на куски весом по 100 г, посыпать перцем, солью, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) до готовности, периодически смазывая мясо растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Болгарский перец и помидоры целыми нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями. Жареные куски мяса снять с вертела и положить на блюдо. Вокруг шашлыка уложить обжаренные и очищенные от кожицы болгарский перец и помидоры, а также нарезанный кружочками сырой репчатый лук; на шашлык положить ломтики лимона. 

На 100 г вырезки: 50 г помидоров, 50 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, 1/4 лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную вырезку разрезать на порционные куски, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную до темно-коричневого цвета муку, разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, перемешать и дать закипеть. Подать вырезку на блюде. Вокруг вырезки уложить баклажаны, помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью. 

На 100 г вырезки: 20 г топленого масла, 5 г муки, 80 г баклажанов, 80 г помидоров, 20 г красного вина: соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Вырезку очистить от пленки, разрезать на порционные куски, слегка отбить, посыпать перцем, солью и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, и картофель, нарезанный ломтиками. Подать вырезку на блюде. Вокруг уложить жареный лук и жареный картофель и полить растопленным маслом; подать соленые огурцы. 

На 100 г вырезки: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г картофеля, 30 г соленых огурцов; соль, перец по вкусу.

Вырезку очистить от пленки и жира и нарезать кусками толщиной 1 -1,5 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на масле. Затем мясо залить сметаной, добавить гвоздику, закрыть сковороду крышкой и на небольшом огне тушить 10 -12 мин. Подать вырезку на той же сковороде; маринованный виноград подать отдельно. 

На 125 г вырезки: 50 г сметаны, 10 г топленого масла, 100 г маринованного винограда; соль, гвоздика, перец по вкусу.

Приготовить так же, как блюдо "мусака с тыквой", но вместо тыквы использовать зеленые помидоры. 

На 125 г говядины: 100 г зеленых помидоров, 20 г топленого масла, 20 г риса, 25 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить и подать так же, как и блюдо "мусака с тыквой", но вместо тыквы использовать обжаренный картофель, нарезанный ломтиками. 

На 125 г говядины: 200 г картофеля, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидоров, 25 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить так же, как и блюдо "мусака с тыквой", но вместо тыквы использовать баклажаны. Баклажаны предварительно очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 мин., после чего промыть, отжать и поджарить с обеих сторон на топленом масле. 

На 125 г говядины: 150 г баклажанов, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидоров, 25 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Мясо смешать с полуотваренным рисом, обжаренным луком и посыпать солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем слой мяса, покрыть слоем тыквы, обложить помидорами, разрезанными пополам, влить немного бульона и в духовом шкафу довести мусаку до готовности. Подать мусаку на той же сковороде. 

На 125 г говядины: 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидоров, 25 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.