Голубиный паштет - Салаты и закуски - Английская кухня - Каталог статей

Голубиный паштет Ингредиенты: • 1 голубь • 220 г свиной грудинки • 110 г бекона • 220 г свиной печени • 6 раздавленных ягод можжевельника • 6 раздробленных горошин перца • 1 мелко нарезанная головка лука • 1 столовая ложка красного вина или коньяка • 50 г масла • 1 большой измельченный зубчик чеснока • 1 ст. л. свежей измельченной зелени или 1 ч. л. сухой • 1 взбитое яйцо • 150 мл раствора желатина ПРИГОТОВЛЕНИЕ Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 градусах. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.
1 2 3 4 5 Категория: Салаты и закуски \| Добавил: ucoz (08.07.2011)
Просмотров: 180 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0