Заячий суп+ - Первые блюда - Английская кухня - Каталог статей

Заячий суп Ингредиенты: для бульона: • 1 заяц • 1 ч. л.уксуса • 25 г лярда • 1 ст. л. муки • 220 г говяжьей рульки • 50 г бекона • 2 крупно нарезанные головки лука • 1 крупно нарезанная репа • 1 крупно нарезанный пастернак • 2 моркови • 2250 мл воды • 6 горошин перца • 4 бутона гвоздики • 1 лавровый лист • 1 ст. л. желе из красной смородины • лимонный сок • 2 ст. л. портвейна для клецек: • печень зайца, • 110 г свежих хлебных крошек, • 1 тертая головка лука, • 25 г масла, • немного молока. Смешать уксус с кровью зайца, чтобы она не запекалась и отставить в сторону. Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не станут подрумяниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и также подрумянить их. Переложить зайца и бекон на тарелку. В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи и, когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосками. Растереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить сок красной смородины и лимона. Процедить кровь, налить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить, поперчить. Подавать с крокетами.
1 2 3 4 5 Категория: Первые блюда \| Добавил: ucoz (09.07.2011)
Просмотров: 220 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0