Суп из мидий - Первые блюда - Английская кухня - Каталог статей

Суп из мидий Ингредиенты: • 1,2 кг свежих мидий • 150 мл сухого сидра • 6 горошин перца • веточка петрушки, чабрец, лавровый лист • 40 г масла • 1 мелко нарезанная большая головка лука • 1 измельченный зубчик чеснока • 25 г муки • 850 мл крепкого рыбного бульона • 1 ст. л. петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Хорошо промыть мидии и прочистить, удалив все водоросли и отбросив треснувшие раковины и те, которые не закрываются, если по ним постучать. Маленьким ножом выскоблить темную "бороду" с каждой раковины, затем положить мидии в кастрюлю с сидром, перцем и "букетом". Закрыть кастрюлю и варить мидии на сильном огне 5-7 минут, время от времени сильно встряхивая кастрюлю, пока створки раковин не откроются. Те мидии, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин, положить их на некоторое время в закрытую посуду, процедить жидкость в миску, оставить, чтобы застыла. Растопить масло в сковороде, положить на нее лук и жарить до мягкости, но так, чтобы они не изменяли цвет, затем всыпать муку и осторожно смешать с рыбным бульоном. Добавить также бульон из мидий, но настолько осторожно, чтобы не потревожить осадок, так как он может быть зернистым. Мешать суп, пока он не закипит, затем добавить мидии и соль. Перед подачей на стол положить петрушку.
1 2 3 4 5 Категория: Первые блюда \| Добавил: ucoz (09.07.2011)
Просмотров: 161 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0