Суп из дичи - Первые блюда - Английская кухня - Каталог статей

Суп из дичи Ингредиенты: • 50 г масла • 2 ломтика бекона • 1 большая морковь • 1 большая головка лука • 1 лавровый лист • 6 горошин перца • 2 280 мл воды >Для бульона используются кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи и мяса, с которых срезана мякоть. Могут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший аромат. Количество и пропорции произвольны. Для заправки: • 220 г репы • 220 г моркови • 50 г масла •Юг пшеничной муки • 2 ст. л. хереса • 1 700 мл бульона ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанными кубиками моркови и лука, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха. Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения, затем закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около трех часов, пока не останется 1710 мл. Процедить, оскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, слегка протереть и затем переложить спассерованную заправку в бульон. Довести до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 минут. Влить херес, посолить, поперчить перед подачей.
1 2 3 4 5 Категория: Первые блюда \| Добавил: ucoz (09.07.2011)
Просмотров: 153 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0